你说奇怪不奇怪。沈阳这地，天寒地冻的，年里头有小半年都在起风。街边全是烤串儿、鸡架、铁锅炖，豪迈得很，倨傲不羁的，跟这座城的脾性样。可你若是问个沈阳东说念主："你这辈子放不下的口吃的是啥？"他约略不会说烤，不会说鸡架。他会念念念念，然后跟你说——"老边饺子。"就这四个字，说出来的时候，他眼睛里是有光的。
我头回吃老边饺子，是几年前的个冬天。我去中街那老店，进门的时候天都黑透了，外头下二十多度，鼻子冻得通红。门，热气"呼"地扑过来，眼镜片瞬息就花了。等擦干净眼镜，我就看见了那笼饺子。怎样说呢，它不像你平淡见的那种白胖饺子。老边的饺子，皮儿是半透明的。你能隐浮泛约看见里头的馅儿，是那种的酱红，油亮亮的，像是皮内部包了小团夕阳。饺子个挨着个，整整皆皆地趴在笼屉里，冒着细细的白烟。皮儿上有层薄薄的水光，不是那种浓重的光，是那种面和肉在温里相互竖立之后，才会有的那种温润的光。筷子夹，饺子在碟子里晃了晃，千里甸甸的，跟别的饺子不样，它有重量，里头是实真实在的东西，不是空的。
我口咬下去。皮儿薄得险些嗅觉不到它的存在，"噗"下就破了。然后汤来了。我没夸张。那口汤是的确从饺子里头涌出来的，热烘烘的，烫得我舌头哆嗦，但我根底顾不上，因为那口汤太鲜了。鲜到什么进度？就好像你把整只老母鸡炖了天夜，把浓醇的那勺汤，全塞进了这只小小的饺子里。鸡汤底，猪肉提香，花椒水在背面轻轻托了把，不是那种麻得你嘴发木的麻，是那种若有若的、在鲜味尾巴上挠你下的麻。我吸溜了大口汤，烫得直吸气，但等于停不下来。然后我才运行嚼馅儿。馅儿是肉丁，不是肉泥。 这点突出枢纽。你能咬到粒粒的肉，每粒都是被炒过的，角落有点点焦香晋城塑料管材生产线，里头照旧嫩的、软的，汁水还在往外渗。又焦又嫩，又香又鲜。
隔热条PA66厂家自后我才知说念，老边饺子为啥能鲜成那样。巧妙就俩字：煸馅。啥敬爱呢？你在包饺子，是不是肉碎了成功往皮里塞？老边不干这事儿。老边的肉馅，是先炒熟了再包的。你没听错。先炒，后包。选上好的猪肉，切成小丁。瞩目，是丁，不是泥。下锅，倒油，大火翻炒。肉丁在锅里"刺啦刺啦"地响，油脂点点渗出来，香味层层地往上叠。炒到肉丁角落微微发焦、名义带着圈金黄，这时候加葱姜、加酱油、加花椒水，转小火，冉冉煨。
这煨，等于老边饺子的命。煨的时间短了，味儿进不去，吃着寡淡；煨的时间长了，肉发柴，嚼着汉典。全靠师父的手感——什么时候大火逼油，什么时候小火收汁，什么时候关火，差秒都不成。炒好的肉馅得晾凉了，才调包。凉透了，汤汁就凝在肉丁里头了，被锁得死死的。等上笼蒸，热气激，塑料挤出设备那些凝固的汤汁再行化开，口咬破，汤就爆出来了。是以老边饺子才调"喝汤"。别东说念主的饺子是吃馅儿，老边饺子是连汤带馅儿块儿吞。就这手，别的地学不来。不是技术上作念不到，是阿谁味儿不合。因为老边用的面是东北筋麦子磨的，用的汤是老母鸡吊了好几个钟头的清汤，用的花椒水是现磨现泡的，这些东西凑在起，才是阿谁味儿。差样，都不是阿谁味儿。
这工夫，是个姓边的河北东说念主，从老路带到沈阳来的。1828年晋城塑料管材生产线，清朝说念光八年。其时候还莫得"沈阳"这个名字，叫盛京。城门口飘着胡饼的焦香，大街上全是马蹄印子。河北任丘有个小伙子叫边福，带着他老娘闯关东，路走到了盛京。边福没啥成本，就会包饺子。他在小东侧门外支了个小摊，饺子。可其时候饺子的满大街都是，你个外来的，凭啥让东说念主上你这儿吃？边福就琢磨出了阿谁要领，把肉馅先炒了再包。就这样个小转换，不得清亮。别东说念主的饺子是白水煮的，寡淡味；他的饺子口下去全是汁儿，鲜得东说念主舌头都要吞下去。口碑就这样传开了。小摊子酿成了大饭庄，大饭庄搬进了沈阳城。自后他女儿边德贵接了班，再自后边霖那代猛烈，传奇张学良都吃，吃完还题了字。
就这样代代传下来，传到今天，还是是五代、六代了。快两百年了。中间经验过战乱，经验过泛动，几许都没了，老边饺子硬是没断。为啥？因为每代东说念主都把那口锅看得比啥都重。煸馅须手工炒，包饺子须手工持，上笼的时间须卡得死死的。
前两年我带个南一又友去吃老边饺子。他是那种吃遍了广式早茶、淮扬菜的东说念主，嘴刁得很。我说你尝尝这个，沈阳著名的。他夹了个，咬了口。然后他呆住了。我看他眼睛瞪得苍老，嘴半张着，半天没语言。我说："咋了？不可口？"他摇了摇头，说了句："这饺子里……咋有汤？"我笑了。我说："这等于老边饺子。别的地你吃不着。"他又夹了个。那天他语气吃了两盘。
来沈阳，我就提议定要去吃顿老边饺子。别点太多，先来盘煸馅的。再要碟蒜酱，老陈醋底，蒜泥现捣的，来勺辣椒油。吃的时候记取：先咬个小口，吸汤。别整个这个词塞嘴里，那就陡然了。用筷子戳个小洞，嘴凑上去，轻轻吸，那口汤"滋溜"下就进嘴了。鸡汤的鲜、肉馅的香、花椒那股若有若的麻，全在这口里头了。然后你闭上眼睛。你会认为，外头的凉风、街上的喧闹，透顶跟你不难题了。
有东说念主说沈阳是座鄙俚的城市。大金链子、小烤、满大街的烟火气，看着倨傲不羁的。但老边饺子告诉你，这座城也有邃密的面。个姓边的东说念主，1828年从河北走到沈阳，揣着口锅、把铲子、个包饺子的工夫。干等于快两百年。五代东说念主，就守着这笼饺子。皮要薄到透光，馅要鲜到爆汤，火候要准到秒。你说这叫啥？这叫个东说念主、东说念主、座城，对口吃的大的尊重。是以你若是问我，沈阳值得吃的是啥？我不说鸡架，不说烤。我就说四个字：老边饺子。你去吃口就知说念了。那口汤涌进嘴里的时候，你会认为，这趟沈阳没白来。
【作家简介】
史传统，资媒体东说念主、知名磋议；《香港文艺》编委、签约作，香港体裁艺术经营院经营员，香港字画院院长、特聘艺术。栽培学院体裁院客座栽培；新闻杂志社磋议委员会试验主席。著有学术著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出书社）、《三十部体裁名著赏析》（花山文艺出书社）；谭延桐艺术经营三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百》《我所知说念的天子》《红楼梦100个热门话题解读》《谚语新解与愚弄》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九有现象吟》。诗歌《雨夜》《暮》入选《人命的遗迹：2025年诗歌精选》。作品散见《芒种》《后生体裁》《香港文艺》《中体裁刊》《河南体裁》等。先后发表诗歌、散文、文艺磋议3000多篇（），累计1000多万字。曾荣获《后生体裁》“秀作”称呼。
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